【理性饮酒公开课】雅酌美酒·实践篇
2018-03-08 14:21:39
来源: 凤凰网酒业
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【导语】(作者系国家酒检酒类感官鉴评技术委员会主任、全国感官分析标准化技术委员会委员。)
前两篇文章引导大家认知雅酌,并且提供了雅酌美酒的方法论,然而不要忘记我们是希望更多人在实际生活中运用这种方式,感知白酒的美好滋味。雅酌会受自身心情和外界环境等因素的影响,因此,在实践中我们所要关注的包括:情景、酒水选用、食物搭配以及品饮量。
一、雅酌情景
你可以随时随地喝酒,但并非能够随时随地雅酌。品一杯美酒,需要优雅静谧的场所,这样更利于安静自己内心,心思也才能够全然集中在美酒的香气与滋味之上。花草、树木、柔和的音乐以及与外界相隔的独立饮酒空间与美酒交相辉映,更能够激发饮者精神的愉悦。此时的酒不仅是酒,而是环境的一部分,与人、景共同构成一幅和谐画面。
图1
当然你可以月下独酌,也可以与三五意气相投的好友众乐,共同享受当下的美酒、美景。独自雅酌有独自雅酌的乐趣,众乐有众乐的快乐,这两种情景关注的重心都在自身感受以及杯中美酒,无杂念,无他物。此外,不论怎样的雅酌情景,都请携带美好的心情和安静的心境,否则即使是最好的美酒,你感受到的可能也是一杯苦酒。
图2
二、酒水选用
雅酌的对象既然是美酒,那么必然要对酒水进行挑选。青菜萝卜,各有所爱,每人都有自己的偏好,喜好的酒各有不同,有的喜好浓香,有的最爱酱香,有的非名优酒不品,而有的剑走偏锋,专挑具有特色的美酒。对于适宜雅酌的美酒的选择方法,虽然没有标准可依,但有以下原则可参照:第一,适合自己的就是最好,这是最重要的原则;第二,传统固态发酵的酒是主要对象,这样的酒滋味更丰富,更接近自然的状态;第三,具备优雅的外观,外在虽然不体现酒的内在质量,但不要忽视优雅的外包能更与环境相契合所带来的视觉享受。
图3
三、食物搭配
中国人讲究食物相生相克的原理,雅酌虽与日常喝酒的速度、节奏和进度不同,但你仍然可以准备一些简单的甜点小吃或者果蔬搭配美酒,这不仅能够减轻乙醇对身体的刺激,更重要的是有助于感觉器官的恢复,这对于品饮多款白酒的情形尤为重要。食物的选择当以清淡适口为主,辛辣、油腻的食物会在某种程度上提高味觉、嗅觉的感受阈值,影响对品饮酒体香气、滋味的感知,这样的状态下尝试美酒,难免遗憾。切记,雅酌与宴会聚餐饮酒不同,食物搭配的原则也相异。
图4
四、雅酌适量
“雅酌”二字本就有少量、适量之意,所以对于品饮的美酒需要控量。要探讨雅酌时酒量的控制,就需要界定雅酌后人的最佳状态,这种状态应是“微醺”——意识清醒,不失态。根据这一状态,国外有相关研究表明:男性每天不超过四标准杯,相当于79克40%vol的白酒;女性每天不超过三标准杯,相当于59克40%vol的白酒。另有研究结果认为,每人每天每千克体重饮用0.6~0.8ml酒精,相当于每天饮用80~108克40%vol的白酒。这意味着为了自身健康和在一种愉悦的状态下消化美酒的滋味,雅酌需要控制在2两的范围之内,勿要贪杯。千万别忘记,雅酌之后不驾车!
雅酌美酒,品酒品人生!
[责编:温仁]
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